橙汁魔芋水晶软糖的生产工艺

• 作者: 吴先辉
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 橙汁 软糖 果胶
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 276-280
• 页数: 5页
• 分类号: TS246.5+6
• 字数: 2728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0925.2009.04.015

摘要

以魔芋精粉为主要原料,以橙汁作为增味剂并辅以其他食品添加剂,对pH值、果胶量、糖酸比和凝胶温度等因素进行分析并采用正交法优选,制得有橙汁风味、营养丰富的水晶软糖,同时对产品进行感官、理化和微生物分析.结果表明,pH 4.5,果胶含量1.1%,糖酸比90∶ 1,凝胶温度63 ℃,最佳干燥时间18 h,干燥温度55 ℃条件下可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖.