魔芋软糖制作工艺的研究

• 作者: 刘士平 薛艳红
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 软糖 工艺 木糖醇
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 10151-10152
• 页数: 2页
• 分类号: TS244
• 字数: 1832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.21.126

摘要

[目的]为开发利用魔芋资源研制一种保健魔芋软糖.[方法]以魔芋精粉和木糖醇为原料,比较魔芋软糖生产中的几种原料配方,进而研制出一种较理想的保健魔芋软糖.[结果]魔芋精粉、明胶和琼脂的最佳用量比例最终确定为10∶30∶3.木糖醇与蜂蜜的最佳用量分别为70和25 g.葡萄或橙汁香精的用量为0.2 g.魔芋软糖的最佳配方为:魔芋精粉5 g + 木糖醇70 g + 蜂蜜25 g + 琼脂1.5 g + 明胶15 g + 柠檬酸1 g + 香精0.2 g + 色素适量 + 水150 m1.产品呈黄色,表面光滑,块形完整,凝胶强度适中,具有弹性,香气宜人,酸甜适口.产品的固形物含量为75%～80%,铅和砷含量不超过0.5 mg/kg.产品的细菌总数不超过750个/g,大肠杆菌少于300个/kg,没有致病菌检出.产品保质期为半年.[结论]该生产工艺操作简便,产品质量合格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘士平	三峡大学化学与生命科学学院	31	138	7.0	10.0
2	薛艳红	三峡大学化学与生命科学学院	29	171	7.0	12.0