烹调方法对蔬菜中农药残留水平的影响

• 作者: 李威 江国虹 潘怡 王卓 郑文龙
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 农药残留 烹调方法
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 1947-1949
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

目的 研究不同烹调方法 对蔬菜中农药残留的去除水平和影响因素.方法 用浸泡法制备农药污染样本,采用多种烹调方式对样本进行处理,分别检测烹调前后样本中农药浓度,计算消除率.结果 不同烹调方法 对蔬菜中农药残留去除率不同,基本趋势为蒸>炖>包>炒;同一烹调方法 对不同蔬菜中农药残留去除率不同,水分含量大的蔬菜中农药消除率大于水分含量小的蔬菜;烹调时间对蒸的样品农药残留有明显影响,而对炖和炒的样品初始浓度无明显影响.结论 不同烹调方法 对蔬菜中农药残留去除情况差别较大,应指导群众采用去除农药残留效率高的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘怡		52	479	11.0	19.0
2	李威		41	327	10.0	15.0
3	江国虹		124	1047	18.0	24.0
4	郑文龙		57	435	12.0	18.0
5	王卓		35	198	9.0	11.0