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摘要:
本文探讨了辐照肉及肉制品"辐照味"产生的机理,介绍了辐照肉及肉制品的脂肪氧化机制,并对影响脂肪氧化的因素如辐照剂量、环境温度、水分含量、包装形式以及抗氧化剂进行了综述,讨论了几种预防"辐照味"的措施,为辐照肉的工业化应用提供了理论依据.
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文献信息
篇名 辐照肉及肉制品中"辐照味"的产生机理及预防措施
来源期刊 中国食物与营养 学科 工学
关键词 辐照味 脂肪氧化 肉及肉制品 预防措施
年,卷(期) 2009,(4) 所属期刊栏目 食品工业
研究方向 页码范围 28-30
页数 3页 分类号 TS2
字数 3441字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.04.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王文亮 山东省农业科学院原子能所 190 1658 20.0 28.0
2 杜方岭 山东省农业科学院原子能所 148 1133 19.0 24.0
3 胡鹏 山东省农业科学院原子能所 46 320 10.0 16.0
4 蔡荣宝 10 50 5.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
辐照味
脂肪氧化
肉及肉制品
预防措施
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
月刊
1006-9577
11-3716/TS
大16开
海淀区中关村南大街12号
82-597
1995
chi
出版文献量(篇)
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