陕西朱鹮黑米酒氨基酸成份分析

• 作者: 吴三桥 周宝龙 李新生 李羽翡 江海 王艳龙
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米酒 氨基酸 成份分析
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 分析测试技术
• 页码范围: 79-80,83
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 1507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8376.2009.01.020

摘要

采用121MB型氨基酸分析仪测定了陕西朱鹮黑米酒中的氨基酸质量浓度.结果表明:朱鹮黑米酒中含有18种氨基酸和γ-氨基丁酸,氨基酸总质量浓度为9133.5 mg·L-1,必需氨基酸占氨基酸总量的51.7%.半必需氨基酸占氨基酸总量的10%.味觉氨基酸占氨基酸总量的73.8%.与文献中报道的发酵酒氨基酸总量相比是啤酒的5倍、红葡萄酒的5.4倍、黄酒的1.35倍、清酒2.18倍、沉缸酒的2.8倍,此外必需和半必需氨基酸的含量、味觉氨基酸含量与之比较也均为最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴三桥		29	249	9.0	14.0
2	李新生		55	578	14.0	21.0
3	周宝龙		3	11	2.0	3.0
7	江海		19	85	6.0	7.0
8	王艳龙		3	13	3.0	3.0
9	李羽翡		4	14	3.0	3.0