固相微萃取和气相色谱-质谱法测定北京酱牛肉中的挥发性成分

• 作者: 乔晓玲 宋永青 杨君娜 王宇
• 来源期刊: 现代科学仪器
• 学科: 化学
• 关键词: 酱牛肉 挥发性成分 固相微革取 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 分析测试方法
• 页码范围: 63-66,76
• 页数: 5页
• 分类号: O657
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱法(Head Space Solid Phase Microextraction Gas Chromatgraphy-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对北京传统酱牛肉中的挥发性香气物质进行了测定,总共检测出68种风味化合物,其中包括醛类49.12%、酮类0.84%、醇类4.85%、烃类13.29%、酯类2.61%、酚醚类11.33%和含硫含氮及杂环化合物6.55%,另外还有11.41%的其它类物质,其中醛、酮和含硫含氮及杂环化合物中含有北京传统酱牛肉的主要香味成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
2	王宇		21	256	8.0	15.0
3	杨君娜		19	171	7.0	12.0
4	宋永青		9	95	7.0	9.0