冰鲜和解冻团头鲂在贮藏过程中导电特性变化规律研究

• 作者: 张丽娜 张连娣 沈慧星 罗永康
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 冰鲜团头鲂 解冻团头鲂 阻抗 阻抗相对变化值
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: S985.1+1
• 字数: 2260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2009.06.009

摘要

运用物理方法--伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻团头鲂的阻抗,分析在不同贮藏条件下团头鲂阻抗的相对变化Q值的变化特点.结果表明:从1 kHz增大到20 kHz,冰鲜和解冻团头鲂的阻抗均随着频率的增大而减小,冰鲜团头鲂的阻抗相对变化Q值明显大于解冻团头鲂.冰鲜团头鲂的阻抗相对变化Q值在第1、3、6、8、10天分别为81.09%、46.35%、29.29%、34.59%、20.43%,而冷冻30 d后解冻团头鲂的Q值分别为16.19%、14.59%、10.30%、16.27%、10.10%.前6天冰鲜团头鲂的Q值下降幅度较大,之后Q值变化不明显,冷冻30 d后解冻团头鲂的Q值随解冻后贮藏时间的延长,无明显变化.以Q值20%为界限,快速鉴定冰鲜团头鲂和解冻团头鲂是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	26	276	9.0	16.0
2	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
3	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0
4	张连娣	中国农业大学理学院	6	27	3.0	5.0