中华绒螯蟹不同部位游离氨基酸的测定与分析

• 作者: 张娜 袁信华 过世东
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 中华绒螯蟹 游离氨基酸 呈味氨基酸
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 634-637,644
• 页数: 5页
• 分类号: Q58|R284.1
• 字数: 3059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2009.04.023

摘要

本文对中华绒螯蟹不同部位的游离氨基酸含量和组成进行测定,结果显示:中华绒螯蟹步足肌肉、腹部肌肉和蟹黄这三个部位的游离氨基酸总量、呈味氨基酸总量、必需氨基酸总量和限制性氨基酸总量存在显著差异性.此外,阳澄湖蟹和池塘养殖蟹的各部位游离氨基酸含量和组成也存在很大差异性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	114	1103	18.0	25.0
2	袁信华	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	24	314	11.0	17.0
3	张娜	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	4	82	2.0	4.0