中华绒螯蟹雌雄蟹肉中游离氨基酸的提取工艺优化

• 作者: 周纷 张龙 王锡昌 顾吉萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华绒螯蟹 游离氨基酸 超声辅助 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-151,159
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.024

摘要

本文以中华绒螯蟹雌雄蟹肉为原料,探究了超声时间、超声温度、超声功率、提取次数和料液比对其游离氨基酸提取量的影响,以游离氨基酸提取量为衡量指标,进行四因素三水平正交试验,得到最优提取工艺.结果 表明:各提取影响因素对雌雄蟹肉中游离氨基酸提取量的影响由大至小依次均为料液比、提取次数、超声时间和超声温度.正交试验得出的雄蟹最佳提取工艺为超声功率200W,超声提取温度40℃,料液比为1∶30 (g/mL)超声提取7 min,提取次数为3次,在此条件下得到的雄蟹蟹肉游离氨基酸提取量为(26.227±0.244) mg/g;雌蟹最佳提取工艺为超声功率200W,超声提取温度20℃,料液比为1∶40 (g/mL)超声提取5 min,提取次数为2次,在此条件下得到的雌蟹蟹肉游离氨基酸提取量为(25.101±0.135) mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	张龙	上海海洋大学食品学院	17	66	5.0	7.0
3	周纷	上海海洋大学食品学院	15	6	1.0	2.0
4	顾吉萍	上海海洋大学食品学院	1	0	0.0	0.0