黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究

• 作者: 张水娟 毛青钟 陈细丹 高永强 鲁瑞刚
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 坛酒 年份 酸败 措施
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS201.2|TS261.4
• 字数: 6171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.04.017

摘要

通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份(2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等)的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明:引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害,煎酒时工艺条件控制不当等,主要微生物是细菌(杆菌),初步鉴定为乳酸杆菌;酸败坛酒中高含乳酸乙酯等香气物质,可作调味和调香用;得出了催陈黄酒的最有效方法和降低仓库坛酒酸败率的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0
2	鲁瑞刚		14	73	5.0	8.0
3	张水娟		8	45	4.0	6.0
4	高永强		21	75	6.0	7.0
5	陈细丹		14	68	6.0	8.0