短波紫外线照射对鸡腿菇保鲜的影响

• 作者: 余小领 李波 王东玲 芦菲
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 短波紫外线照射 贮藏 农产品 保鲜 鸡腿菇
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 306-309
• 页数: 4页
• 分类号: S609.3|TS205.9
• 字数: 4712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.06.057

摘要

为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术,以鸡腿菇为试验材料,研究了短波紫外线(UV-C)照射对鸡腿菇低温(4℃)和常温(20℃)贮藏保鲜的影响.研究结果表明,UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间,鸡腿菇在4℃贮藏时的保鲜时间由处理前的6～7 d延长至10～11 d,在常温下的保鲜时间由2 d延长至4 d以上.UV-C照射能够抑制鸡腿菇在贮藏期间的后熟作用,降低多酚氧化酶(PPO)活性,从而降低鸡腿菇的呼吸强度,减小细胞膜透性,延缓褐变反应,尤其能有效地抑制菌柄伸长,从而延长鸡腿菇的保鲜时间.UV-C的照射时间越长,抑制后熟生长、降低PPO活性的作用越明显,但带给鸡腿菇的损伤(如褐变、呼吸增强等)越强烈,因此UV-C的照射时间不宜过长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	王东玲	河南科技学院食品学院	11	211	7.0	11.0
4	余小领	河南科技学院食品学院	56	559	13.0	22.0