南充市2007年食用油检测结果分析

• 作者: 吴云 罗靖
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 餐馆 食用油 分析
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 3643-3644
• 分类号: R155.5+8
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解南充市各餐馆、食堂等单位食用油的质量,为卫生监督提供可靠的依据.[方法]依据GB/T5009.37-2003食用油卫生标准分析方法,抽取577份食用油(植物油、动物油)测定酸价、过氧化值、砷、铅、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、羰基价.[结果]577份食用油合格率79.7%,其中动物油合格率61.3%,植物油合格率91.2%,煎炸油合格率97.3%.[结论]学校食堂、小型餐馆食用油卫生质量存在较大问题,应加强食品卫生宣传和监督力度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴云		7	29	3.0	5.0
2	罗靖		12	40	4.0	6.0