羧基型两性淀粉糊液稳定性的研究

• 作者: 刘小舟 吕彦超 李术东 林宝凤
• 来源期刊: 广西大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 羧基型两性淀粉 糊化 粘度曲线
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1
• 字数: 3547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7445.2009.z1.043

摘要

运用SV-10正弦波粘度计对两步法合成的两性淀粉的粘度曲线进行测定,考察其离子化顺序、不同阴阳离子取代度、pH值、糊化时间及搅拌对两性淀粉糊化性质的影响,并与原淀粉做了比较.结果表明:羧基型两性淀粉比原淀粉具有较高的稳定性;羧基型两性淀粉有一定的抗酸解能力,碱使糊液的稳定性有所提高,pH值对两性淀粉凝沉性的影响与原淀粉有所不同;随着糊化时间的增长,原淀粉和两性淀粉的粘度都减小,两性淀粉的粘度变化大于原淀粉的;随着搅拌速率和搅拌时间的增加,原淀粉和两性淀粉的粘度都减小,两性淀粉的粘度变化小于原淀粉的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林宝凤	广西大学化学化工学院	37	394	13.0	19.0
5	刘小舟	广西大学化学化工学院	3	18	2.0	3.0
6	吕彦超	广西大学化学化工学院	3	18	2.0	3.0
7	李术东	广西大学化学化工学院	4	18	2.0	4.0