酶促磷酸型两性淀粉特性研究

• 作者: 罗志刚 高静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解作用 两性淀粉 特性
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 135-136,363
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

分别以原淀粉和酶解后的淀粉为原料制备磷酸型两性淀粉,对比两种淀粉的性质,如取代度、糊粘度、透明度、颗粒形貌、X-衍射.研究表明.在相同条件下制备的酶促两性淀粉(以酶解淀粉为原料制备的两性淀粉)的阴、阳离子取代度均明显大于非酶促两性淀粉(以原淀粉为原料制备的两性淀粉),酶促两性淀粉糊的稳定性增强,其糊透明度明显大于非酶促两性淀粉的透明度.酶促两性淀粉的衍射峰强度、结晶度比非酶促两性淀粉低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0
2	高静	华南理工大学轻工与食品学院	2	28	1.0	2.0