微波条件下小麦两性淀粉的合成研究

• 作者: 刘钟栋 周燕 王会
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦两性淀粉 微波 合成
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

采用微波加热的方法,以阳离子淀粉为基础,两步法合成小麦两性淀粉(阴离子、阳离子型,取代度相当),讨论了各因素对小麦两性淀粉合成的影响.研究结果表明,微渡加热是一种有效的加热方式;阳离子取代度对两性淀粉合成有很大的影响.取代度相当的(阳离子取代度为0,042)两性淀粉最佳合成条件是:三聚磷酸钠用量2.0g,pH6.0,淀粉乳浓度35%,微波加热时间9min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋	河南工业大学粮油食品学院	108	792	16.0	24.0
2	周燕	河南工业大学化学工业职业学院	2	8	2.0	2.0
3	王会	河南工业大学化学工业职业学院	10	316	6.0	10.0