酵母细胞壁多糖的研究进展

• 作者: 任俊琦 刁雪洋 卢彩霞 张恬静 赵季
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母细胞壁多糖 活性功能 提取 应用 病原菌
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.01.012

摘要

随着科学技术的发展,多糖的活性功能已经被人们所认识.而酵母细胞壁多糖作为多糖中的一种,其研究也在不断深入.酵母细胞壁多糖具有许多活性功能,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提高巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提高抗癌功能等.目前,酵母细胞壁多糖的提取方法主要是碱法、高压均质破壁法,酶法.在食品工业中,酵母细胞壁多糖能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等角色.但由于提取技术的限制,其主要还是作为添加剂常见于饲料中.为了更好的利用酵母细胞壁多糖的功能价值,更充分的为人类健康服务,本文对酵母菌细胞壁多糖物质的活性功能,提取方法及其在食品中的应用进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刁雪洋	西南大学食品科学学院	3	52	2.0	3.0
2	卢彩霞	西南大学食品科学学院	5	83	4.0	5.0
3	张恬静	西南大学食品科学学院	4	72	3.0	4.0
4	赵季	西南大学食品科学学院	2	42	2.0	2.0
5	任俊琦	西南大学食品科学学院	1	37	1.0	1.0