世界三大饮料与"苦味"物质

• 作者: 孙芝杨
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 咖啡 可可 苦味物质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与述评
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS272～274
• 字数: 1357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2009.01.003

摘要

茶、咖啡、可可是世界三大饮料,它们都含有生物碱苦味物质,究竟什么原因使荼、咖啡、可可如此受到人们的喜爱?因为这些苦味成分在食品风味和生理调节方面具有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙芝杨	江苏食品职业技术学院食品工程系	46	105	6.0	9.0