菊苣中苦味物质的研究进展

• 作者: 卢亚莉 张丽 张云轩 张泽生 王笑仪 高云峰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 菊苣 苦味物质 保肝作用 苦味食品开发
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 174-178
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3275字
• 语种: 中文

摘要

菊苣是药食同源的菊科菊苣属植物,原产于欧洲地中海地区、亚洲中部和北非,现广泛分布于世界各地.目前已在我国华北和山东地区大面积人工栽培.菊苣具有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿等功效,还含有一般蔬菜中没有的苦味物质,如香豆素类物质马栗树皮素、马栗树皮苷、野莴苣苷,半萜类物质山莴苣苦素、山莴苣素,这些物质具有消炎、镇静、保肝等作用.其中倍半萜内酯是该属植物呈苦味和抗拒食活性主要原因.菊苣中倍半萜内酯成分显示出明显的保肝作用.菊苣作为一种宝贵的植物资源,其开发利用具有广阔的前景.除作为蔬菜、牧草和传统的咖啡替代品应用外,还可用于保健饮品、功能性食品等的研究开发.该文对菊苣中主要的苦味物质及目前的研究情况进行了归纳总结,为菊苣系列产品的研究与开发提供新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泽生	天津科技大学食品工程与生物技术学院	195	1737	20.0	30.0
2	张丽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	31	236	9.0	14.0
3	高云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	71	6.0	8.0
4	卢亚莉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	45	4.0	4.0
5	王笑仪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	19	2.0	3.0
6	张云轩	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	13	2.0	2.0