蛋黄液辐照杀菌技术研究

• 作者: 刘焱 娄爱华 杜金平 马美湖 黄小波
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄液 辐照杀菌 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 830-833
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.41
• 字数: 3017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.2009.06.024

摘要

通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响.结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加.0.4 kGy能够完全杀灭微生物,且感官指标不发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	杜金平	湖北省农科院畜牧兽医研究所	57	296	11.0	15.0
3	娄爱华	湖南农业大学食品科学技术学院	31	216	9.0	14.0
4	刘焱	湖南农业大学食品科学技术学院	66	408	12.0	16.0
5	黄小波		26	63	4.0	7.0