粒径分析法对果汁豆乳稳定性的研究

• 作者: 俞小良 孟岳成 陈杰
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁豆乳 稳定性 粒径分布
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.11.007

摘要

研究了CMC添加量、pH、均质压力等因素时果汁豆乳稳定性及粒径分布的影响,考察了粒径分布与产品稳定性之间的关系.结果表明,CMC添加量达到0.3%时,体系开始稳定,增至0.4%时,体积平均粒径D[4,3]减小为4.823 μm,沉淀率最低为0.66%;pH的变化对大豆蛋白与CMC的结合状态影响较大,pH为4.2时稳定性最佳;在0～25 MPa之间,随着均质压力的升高,产品的沉淀率、D[4,3]迅速下降,但均质压力大于25 MPa时对结果的影响趋于缓和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	陈杰	浙江工商大学食品与生物工程学院	51	283	8.0	15.0
3	俞小良	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	46	4.0	5.0