啤酒溶解氧的控制及工艺优化

• 作者: 刘兵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解氧含量 啤酒氧化 工艺优化 控制 风味稳定性 工艺过程 细胞合成 生产过程
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.7

摘要

啤酒中氧的含量直接影响啤酒的质量．它使啤酒氧化．严重影响产品的风味稳定性。在啤酒生产过程中除了发酵初期氧有利于酵母细胞合成外．其它工艺过程则把氧作为啤酒稳定性的头号敌人，理论上要求酒体溶解氧含量越低越好。我公司成品啤酒的溶解氧合格品要求在150ppb以下．优级品控制在120ppb以下。本文主要就过滤、灌装等过程如何控制啤酒的溶解氧进行一些探讨。