自制酱汁烹好味

• 作者: 陈凯奕
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 家常餐桌
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

椒麻汁拌螺片 主料:海螺肉1个. 辅料:吞莱25克,刁草1棵,日本蟹子5克,香葱60克,番茄1个. 调料:上汤100克,姜1片,白米醋25克,花椒粉0.2克,葡萄籽油7.5克,鸡粉2克,花椒油2.5克,盐1克,白糖3克. 制法:锅内加水、鸡粉,放香菜、香葱烫10秒,捞出入冰水中过凉,沥干:将香莱、香葱入搅拌机中,加上汤搅碎,加盐、白糖、花椒粉、白米醋、葡萄籽油、花椒油拌匀成椒麻汁;将螺肉改刀成片,入热水中,加鸡粉、香葱,埠烫10秒钟,捞出沥干:番茄切薄片,放入碟中,上面放螺片、刁草、蟹子,将椒麻汁点缀盘边,蘸食即可. 特点:酸辣咸鲜.