啤酒麦香综述

• 作者: 梁刚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 麦芽香气 吡嗪 呋喃酮
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.07.008

摘要

啤酒中的麦芽香气主要来源于成品麦芽,是制麦与酿造过程中发生美拉德反应的产物,其有效成分主要是吡嗪类、呋喃类等杂环化合物.优质的啤酒有浓郁的麦香气息,饮后能使人回味无穷.上等的原料及精良的工艺是保证啤酒麦香的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁刚		13	77	4.0	8.0