啤酒风味稳定性控制思路

• 作者: 王加春
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成品啤酒 风味稳定性 控制思路 贮藏期间 氧化过程 啤酒行业 老化味 氧化味
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

成品啤酒在贮藏期间都会逐渐产生或多或少的一些异味，这些异昧被认为来自啤酒的氧化过程，通常我们把这些异味称之为“氧化味”或“老化味”，越是纯净柔和的浅色啤酒变化越明显。如何保持啤酒的风味稳定性是啤酒行业目前面临的严峻挑战之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王加春		28	12	2.0	2.0