新鲜啤酒花干燥方法研究

• 作者: 冯作山 李永春 舒翔 雷静
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 新鲜啤酒花 加热干燥 干燥速率 α-酸 储藏
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 页码范围: 601-604
• 页数: 4页
• 分类号: S571.9
• 字数: 1762字
• 语种: 中文

摘要

采用正交实验设计,研究了啤酒花干燥过程中的摆放方式、温度和鼓风对流对新鲜啤酒花干燥速率和α-酸损失率的影响,结果表明3个因素对干燥速率和α-酸损失率两个指标都有显著影响(P＜0.01),综合考虑两项指标,确定新鲜啤酒花的适宜加热干燥条件是:啤酒花花蕊朝上摆放、采用鼓风加热,温度为40℃.通过对干燥酒花的不同温度下的保存试验,得出酒花在-20℃低温条件,有利于减少α-酸损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学学院	210	1367	19.0	26.0
2	雷静	新疆农业大学食品科学学院	22	33	3.0	5.0
3	李永春	新疆农业大学食品科学学院	4	32	2.0	4.0
4	舒翔	新疆农业大学食品科学学院	4	23	2.0	4.0