不同干燥方式下啤酒花香气成分变化的比较研究

• 作者: 夏娜 木尼热·阿不都克里木 热阳古·阿布拉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒花 气流干燥 热风干燥 挥发性成分 气相色谱
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 155-158
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)测定了干燥方式对啤酒花挥发性成分的影响.新鲜啤酒花中鉴定出挥发性成分41种,其中醇类9种、醛类3种、酯类7种、酮类5种、烯烃类3种、有机酸类7种、其他成分7种,烯烃类占总相对含量的58.54％.与新鲜啤酒花比较,工厂热风干燥的酒花增加了2种成分,占总峰面积的0.57％；减少了11种,占总峰面积的3.69％；常温气流酒花增加了3种成分,占总峰面积的0.53％；减少了8种,占总峰面积的1.5％,挥发性成分种类和数量均与新鲜酒花相似,表明气流干燥能减少啤酒花挥发性成分损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	热阳古·阿布拉	喀什师范学院化环系	4	28	2.0	4.0
2	夏娜	喀什师范学院化环系	7	55	2.0	7.0
3	木尼热·阿不都克里木	喀什师范学院化环系	4	37	2.0	4.0