不同干燥方式下熟化香菇香气成分变化的比较研究

• 作者: 王文昕 王雪莹 罗佳丽 蒋和体 黄明亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 真空干燥 真空冷冻干燥 香气成分
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 184-187
• 分类号: TS202.2
• 语种: 中文

摘要

为研究干燥方式对熟化香菇香气成分变化的影响,采用同时蒸馏萃取（SDE）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）方法比较真空与真空冷冻两种不同干燥方式下样品香气成分的变化。结果表明：特征香气成分二甲基二硫醚、二甲基三硫醚及其分解产物在两种样品中均有检出;醇类、酸类化合物种类、含量差异较大;芳香族化合物与杂环化合物所占比例较小,为香气的非主要影响因素,与醇、醛、酯、酸、烃类化合物共同起协同调和作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	罗佳丽	西南大学食品科学学院	14	123	7.0	11.0
3	王雪莹	西南大学食品科学学院	11	97	7.0	9.0
4	黄明亮	西南大学食品科学学院	4	35	3.0	4.0
5	王文昕	西南大学食品科学学院	3	36	3.0	3.0