不同做形干燥方式对名优祁红香气成分的影响

• 作者: 周汉琛 杨婷 王辉 胡善国 雷攀登 黄建琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 名优祁红 做形干燥方式 挥发性香气成分 气相色谱-质谱(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.041

摘要

采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定不同做形干燥处理(以2种做形干燥方式,2种含水率和3种不同温度为自变量,对应采用2×2×3三因素随机分组实验设计,另加2个对照,共有14个处理组.其中,做形干燥方式:手工做形干燥、机制做形干燥,记为S、J;含水率:15％、20％,以A1、A2表示;做形干燥温度:110、130、150℃,以B1、B2、B3表示)名优祁红的香气成分.结果表明,14组红茶中共鉴定出105种香气组分,主要成分为醇、醛、酯、酮、碳氢、苯环和酸类等7类化合物,这些挥发性物质中以醇类化合物种类最多,其次为醛、酯和烃类化合物,以及少量的酮类和其他物质,其中,150℃做形干燥组(SA1B3)检出的香气成分种类最高,达70种,高出对照组(CK1)15种;最低是手工20％含水率130℃做形干燥组(SA2B2)和机制20％含水率110℃做形干燥组(JA2B1),为47种,低于对照组.对比手工做形干燥组和机制做形干燥组红茶香气成分相对含量,发现前者醛类、酮类、烃类均高于后者,分别高出10.76％、11.67％、3.09％;酯类低于后者,低出21.53％.因此,不同做形干燥处理下的名优祁红,其香气成分在种类和数量上存在一定差异,且最优做形干燥方式为手工做形干燥、含水率15％、做形干燥温度150℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周汉琛	安徽省农业科学院茶叶研究所	19	53	4.0	6.0
2	雷攀登	安徽省农业科学院茶叶研究所	26	87	5.0	8.0
3	王辉	安徽省农业科学院茶叶研究所	16	25	3.0	4.0
4	胡善国	安徽省农业科学院茶叶研究所	19	105	5.0	9.0
5	黄建琴	安徽省农业科学院茶叶研究所	24	115	5.0	10.0
6	杨婷	安徽省农业科学院茶叶研究所	1	3	1.0	1.0