方便面IOD与α度之间相关性的研究

• 作者: 张一凡 陈世艳
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: IOD值 α度 检测原理
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS210
• 语种: 中文

摘要

通过对同一样品IOD值和α度的数值进行比较分析,结果表明,IOD值更能直接地反映方便面的熟化程度,IOD值越高,方便面的复水性越好,产品的口感越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一凡		39	52	3.0	4.0
2	陈世艳		2	0	0.0	0.0