糙米酵素流变学特性研究

• 作者: 关琛 左锋 李兴革 李志江 牛广财 鹿保鑫
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米酵素 流变学 剪切速率 表观黏度
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-22,85
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2539字
• 语种: 中文

摘要

研究糙米粉在不同温度和浓度条件下剪切速率和表观黏度的变化关系,并确定在各温度和浓度条件下其稠度系数和流变指数,建立流变学方程.试验结果表明,糙米粉的黏度随温度的升高而增大,且发酵后的糙米酵素粉黏度随温度的变化范围大于未发酵;糙米粉的黏度随浓度的增大而增大,且发酵后的糙米粉黏度随浓度的变化范围小于未发酵的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
3	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
4	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
5	李兴革	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	142	7.0	11.0
6	关琛	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	242	8.0	14.0