大豆蛋白质挤压组织化技术研究进展

• 作者: 王洪武
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白质 挤压 组织化 进展
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 技术
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.21
• 语种: 中文

摘要

本文综述了大豆蛋白质挤压组织化技术的研究进展,其中包括大豆蛋白质挤压加工技术、大豆蛋白质挤压过程中的质构重组、大豆蛋白质的流变性能等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪武		25	147	6.0	11.0