3个生物防腐剂抑制蜡样芽胞杆菌的效果研究

• 作者: 史苗苗 孙灵霞 张秋会 李苗云 柳艳霞 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡状芽孢杆菌 壳聚糖 ε-聚赖氨酸 Nisin
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 535-537
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2009.03.042

摘要

为研究生物防腐剂壳聚糖、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验,应用效果试验研究了其对指示菌蜡状芽孢杆菌的抑制效果.结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg·mL-1、2.5 mg·mL-1、0.039 mg·mL-1.当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg·mL-1、0.02 mg·mL-1、0.01 mg·mL-1时对蜡样芽胞杆菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对蜡样芽孢杆菌杀菌率达83.85%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科技学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科技学院	202	1659	20.0	34.0
3	高晓平	河南农业大学食品科技学院	102	693	15.0	22.0
4	黄现青	河南农业大学食品科技学院	134	615	14.0	20.0
5	李苗云	河南农业大学食品科技学院	125	1125	18.0	30.0
6	张秋会	河南农业大学食品科技学院	75	652	15.0	23.0
7	史苗苗	华南理工大学轻工与食品学院	4	24	3.0	4.0