榆黄蘑饮料的工艺研究

• 作者: 姚海静 张善玉 施溯筠
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 榆黄蘑 饮料 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1224-1226
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.032

摘要

以榆黄蘑为主要原料,开发研制的天然饮料,通过正交实验确定榆黄蘑饮料的最佳配方和最佳复合稳定剂配方.结果表明,最佳配方是榆黄蘑汁(由4倍凉开水浸提所得)40%,白砂糖6%,五味子汁(由6倍质量水80℃浸提30min制得,pH2.7-2.9)5%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.3、瓜尔豆胶0.01%、黄原胶0.01%复合为佳,以上述配方和稳定剂制作的榆黄蘑饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特.