高蛋白休闲食品的研制

• 作者: 李颖
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白粉 淀粉 休闲食品
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 技术
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS217
• 语种: 中文

摘要

加入花生蛋白粉以提高休闲食品的营养价值和风味,增加消费者对蛋白质的摄入.通过正交试验表明:添加花生蛋白粉35%、淀粉25%、白砂糖10%,延压厚度2mm、油炸温度140℃、油炸时间90s时,可得到一种新型的高蛋白休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖		56	383	11.0	17.0