牡蛎蛋白的研制

• 作者: 叶盛权 吴晖 杨晋青 沈少飞 章超桦 赖富饶 郭祀远 钟敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 水解蛋白 真空浓缩 成分分析 干燥工艺
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 391-393
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.014

摘要

对牡蛎蛋白的研制进行了研究.采用中性蛋白酶酶解得到的酶解液的可溶性总氮的含量为1.04%,对牡蛎水解液进行真空浓缩,分析不同的温度、真空度、时间影响牡蛎蛋白水解液的浓缩效果,得到最优工艺条件:真空度为0.09MPa,浓缩温度为65℃,浓缩时间为2 h,得到膏状浓缩牡蛎水解蛋白.浓缩后的牡蛎水解蛋白总氮含量10.2%、水分30.5%.再经真空干燥的制备牡蛎蛋白粉,得到白色粉状产品,其总氮含量12.9%,水分7.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	郭祀远	华南理工大学轻工与食品学院	324	6137	39.0	61.0
3	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
4	杨晋青	华南理工大学轻工与食品学院	12	88	6.0	9.0
5	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
6	叶盛权	华南理工大学轻工与食品学院	15	115	8.0	10.0
7	钟敏	广东海洋大学食品科技学院	25	150	7.0	12.0
8	沈少飞	广东海洋大学食品科技学院	7	23	3.0	4.0