辐照对蟹过敏蛋白生化性质和抗原性的影响

• 作者: 吕淑霞 张明琦 支玉香 李淑荣 潘家荣 高美须
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 蟹过敏原 辐照 生化性质 抗原性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 3259-3264
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

体结合能力减弱.[结论]辐照使过敏蛋白的空间结构发生变化,抗原决定簇被掩盖或破坏,证明辐照技术可以有效降低蟹过敏蛋白的致敏性.