乳酸杆菌产酶特性及蛋白酶对牛乳蛋白抗原性与过敏原性的影响

• 作者: 石径 罗永康 许倩
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸杆菌 产酶特性 乳蛋白 抗原性 过敏原性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 107-112
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11841/j.issn.1007-4333.2016.04.14

摘要

通过测定6株不同乳酸杆菌菌种的产蛋白酶特性,筛选酶活力较高的菌株.利用乳酸杆菌粗提酶液37℃下对脱脂乳进行酶解,并采用间接竞争酶联免疫吸附实验(ELISA)法测定酶解脱脂乳中α-乳白蛋白(α-LA)、β-乳球蛋白(β-LG)、α-酪蛋白(α-CN)和β-酪蛋白(β-CN)4种乳蛋白的抗原性与过敏原性,从而探讨乳酸杆菌所产酶液对脱脂乳的酶解作用以及对乳蛋白抗原性及过敏原性的影响.结果表明:副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8菌株的蛋白酶活力较高,2株菌种所产酶液在对脱脂乳进行酶解的过程中,水解度逐渐增大,乳蛋白的抗原性及过敏原性在酶解过程中都缓慢降低,α-LA和β-LG抗原性在酶解后期略有上升,不同菌种所产酶液对不同乳蛋白抗原性与过敏原性的影响有一定的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	石径	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	24	4.0	4.0
3	许倩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0