加热联合酶解大豆7S蛋白的分子结构及抗原性研究

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 朱丽
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆7S蛋白 加热 酶解 抗原性 β-伴大豆球蛋白 α亚基
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS229|Q51
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.09.009

摘要

选用不同加热预处理条件、不同蛋白酶处理大豆7S蛋白,SDS-PAGE考察酶解后大豆7S蛋白的降解情况,间接竞争ELISA法考察酶解物的抗原性.结果 表明:加热预处理联合酶解可显著增大β-伴大豆球蛋白的降解程度,β亚基消化程度得到极大提升,α亚基、α'亚基几乎完全被降解,在相同酶解时间下,胰蛋白酶的酶解速度快于胃蛋白酶;加热预处理联合酶解大幅降低了β-伴大豆球蛋白的抗原性,胰蛋白酶的效果优于胃蛋白酶,经80℃加热10 min预处理再经胰蛋白酶处理,大豆7 S蛋白的抗原性降低了79.99％,而胃蛋白酶最优条件下最多仅降低50.4％;SDS-PAGE结果表明,胃蛋白酶、胰蛋白酶酶解物中出现了抗消化肽段,经过质谱鉴定,均来自于β-伴大豆球蛋白的α亚基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞		163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍		77	497	12.0	19.0
3	朱丽		5	11	2.0	3.0