2005～2008年枣庄市城区部分餐饮单位卫生状况调查

• 作者: 吴成银
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 食(饮)具 消毒效果 监测
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 资料分析
• 页码范围: 546-548
• 页数: 3页
• 分类号: R155.65
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解枣庄市各类餐饮单位食(饮)具消毒状况,指导餐饮业提高餐具消毒合格率.[方法]2005～2008年随机抽取不同规模的餐饮单位129家进行消毒设施和管理制度调查,并现场采集消毒后的食(饮)具根据GB 14938-94<食(饮)具消毒卫生标准>纸片法检验大肠菌群.[结果]2005～2008年共调查枣庄市城区129家不同类型的餐饮单位,92家有清洗消毒固定场所、有专职消毒员,占71.31%;61家配有保洁橱柜,占47.29%;83家有消毒设备,占64.34%;65家卫生组织管理制度健全,并认真执行,占50.39%.2005～2008年合计检测5 160份样品.合格的3 181份,合格率为61.65%.2005年最低,2008年最高,呈逐年升高的趋势,差异有统计学意义(P<0.01).小型餐饮单位、饮食摊点和大排档食(饮)具消毒合格率最低(42.41%和30.83%),大中学校食堂的合格率也较低(67.27%),不同类型餐饮单位食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01);碗与筷的合格率较低45.36%和44.39%),不同种类食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01);蒸汽消毒方式效果最好(80.62%),不同消毒方法食(饮)具合格率差异有统计学意义(P<0.01).[结论]枣庄市城区各类餐饮单位食(饮)具消毒整体合格率较低,小型餐饮单位食(饮)具消毒存在卫生安全隐患,是今后卫生整治工作重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴成银		6	40	3.0	6.0