牛初乳：新一代的功能性食品

• 作者: 李斌
• 来源期刊: 健与美
• 学科: 医学
• 关键词: 牛初乳 功能性食品 食物营养 营养学
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 页码范围: 83
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

初乳是指奶牛分娩后7天内特别是3天内所分泌的乳汁。新鲜初乳颜色发黄，浓度高稠度大，具有特殊的乳腥味和苦味。牛初乳中蛋白质、脂肪、矿物质和维生素含量都不低于或略高于普通牛乳，此外，还含有大量的生物活性物质。牛初乳是自然界免疫因子最为富集的生物资源之一，其中包括重要的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白及胰岛素样生长因子等，含量比普通牛乳高数十倍。这些生理活性成分具有免疫调节、延缓衰老、促进生长发育、抑制肿瘤等一系列的生物功能。