含硫吡咯基氨基酸化合物的合成表征及其与丙酮酸的反应

• 作者: 赵广华 韩娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 含硫吡咯基氨基酸 色素前体 丙酮酸
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

通过Paar-Knnor有机合成方法得到一种新的含硫吡咯基氨基酸化合物.此物质的结构类似于可能的大蒜绿变色素前体2-(3,4-dimethyl-1H-pyrrolyl)-3-methylbutanioc acid.(3,4-二甲基-1H-吡咯基)-3-甲基丁酸,简称为含硫吡咯基氨基酸,此物质与丙酮酸反应不能产生黄色素.丙酮酸是大蒜绿变过程中丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶作用下的产物,先前合成的色素前体类似物与丙酮酸反应大多可以产生黄色素.研究表明,该中间体通过此途径与黄色素的产生无关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0
2	韩娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	10	2.0	2.0