香椿芽系列食品加工技术

• 作者: 玉章
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿芽 小苏打 抗坏血酸 含盐量 水溶液 食盐 食品加工技术 浸泡 烫漂 搅拌
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 119-120
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5

摘要

脱水香椿芽1.烫漂:选料时要保持香椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌保持水沸。烫漂2～4分钟,以保持香椿芽的绿色。