仙人掌汁对酸乳发酵性能的影响

• 作者: 刘丽 张钟 郭亮
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 仙人掌 酸乳 发酵性能
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 生物科学·动物科学
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: S682.33
• 字数: 6052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2009.16.024

摘要

选择保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种,研究仙人掌汁对酸乳发酵过程中滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等发酵性能的影响.试验结果表明:仙人掌汁的添加对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长影响不大:添加在乳中,引起了初始pH值的降低,对发酵过程中的酸度影响不大,但导致30%以上组的发酵终点的pH值逐渐升高;对发酵过程中的黏度影响不大,但发酵终点及后熟24h后的黏度有减小趋势;通过感官评定确定仙人掌汁的最佳添加量为10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟		2	1	1.0	1.0
2	郭亮		4	1	1.0	1.0
3	刘丽		3	1	1.0	1.0