维生素C、E和有机铬对三文鱼肉品质的影响

• 作者: 夏先林 罗刚 韩勇
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 三文鱼 维生素C 维生素E 有机铬 肉品质
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1983-1985
• 页数: 3页
• 分类号: S963.73
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.08.059

摘要

选用1 500尾体重为(500±35)g的三文鱼,随机分成5组,对照组给予基础饵料,试验组在基础饵料中添加VE、VC和有机铬,探索VE、VC和有机铬组合对三文鱼肉品质的影响.结果表明,三文鱼饵料中同时添加VE、VC和有机铬效果最佳,鱼体蛋白质含量、必需氨基酸、鲜味氨基酸分别提高8.34%～15.19%、1.31～1.72 g·(100 g)-1和1.43～2.20 g·(100 g)-1;必需脂肪酸提高5.56～11.51 g·(100 g)-1,肉色提高1.0～1.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏先林	贵州大学动物科学学院	159	818	15.0	20.0
2	韩勇		47	124	6.0	8.0
3	罗刚	铜仁职业技术学院生物工程系	29	33	4.0	4.0