如何抑制油脂哈败

• 作者: 乐平
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 焙烤制品 抑制措施 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 76
• 页数: 1页
• 分类号: TS221

摘要

油脂的哈败，是焙烤制品变质常见的原因。油脂变质后，食品不仅失去香味，还带有哈味或酸、苦、涩、辣等异味，有时产生毒性，并有恶臭味。因此，焙烤含油量较高的制品，必须采用稳定性较高的油脂，并且要采用下列措施加以抑制。