猪肉中有害微生物的研究进展

• 作者: 刘源 王锡昌 赵勇 顾赛麒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 病原微生物 腐败微生物 来源 种类 特性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 332-335
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+4
• 语种: 中文

摘要

近年来,猪肉品质和安全性问题已经成为人们的关注热点之一.本文主要探讨了猪肉中的有害微生物这一影响猪肉品质和安全性的生物学因素,同时全面研究了猪肉中的病原菌和腐败菌等有害微生物的来源、种类、特性等,为今后能进一步研发出有效监测猪肉品质、保障肉品安全性的新型模型和检测方法提供了重要的借鉴与参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
4	顾赛麒	上海海洋大学食品学院	40	877	19.0	28.0