充入N2和CO2对贮藏橙汁品质的影响研究

• 作者: 蒋和体 赵艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 充入 氮气 二氧化碳 贮藏橙汁 品质
• 年，卷（期）: 2009,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 288-291
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.14.064

摘要

主要探讨充入N2和CO2,并控制温度和压力条件下,贮藏橙汁的品质变化.研究结果表明:分别充入N2或CO2气体0.2、0.4MPa,15℃贮藏6个月,L值增加,a值、b值减少;与对照组比充气0.4MPa的两个处理组对色差值变化有一定抑制作用,橙汁可溶性固形物保存率在97%以上,菌落总数前期升高后期下降(总数＜40CFU/ml),VC损失均小于6mg/100g,以0.4MPa、N2组的损失最小,0.4MPa、N2处理组主要香气成分保有量为1001μg/ml.由此可见,充气加压贮藏能够有效保持橙汁原有的风味和品质,综合各项指标测定结果以0.4MPa、N2处理组效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵艳	西南大学食品科学学院	5	30	3.0	5.0
2	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0