降低辣椒表面微生物数量的研究

• 作者: 张敏 李洪军 贺稚非 闵燕萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 微生物数量 减菌
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 191-193
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

探索出了有效降低辣椒表面微生物的方法,为生产中发酵辣椒制品原料辣椒的前处理中抑制有害微生物的生长、提高产品品质及耐贮性提供依据.利用不同浓度的脱氢醋酸钠(0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0,20%、0.40%、0.60%0.80%、1.0%、1.10%、1.20%)和过氧乙酸(0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.30%)对辣椒表面进行减菌处理,对比处理前后微生物数量的变化,探索出脱氢醋酸钠和过氧乙酸的最佳抑菌浓度.研究结果表明,脱氢醋酸钠和过氧乙酸都有良好的抑菌效果,脱氢醋酸钠最佳的抑菌浓度为1.0%,过氧乙酸最佳的抑菌浓度为0.10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	张敏	西南大学食品科学学院	117	699	15.0	21.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
4	闵燕萍	西南大学食品科学学院	5	51	3.0	5.0