籼米、粳米及泰国香米吸水性质及其动力学研究

• 作者: 余世锋 张海玲 马莺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浸泡 吸水 动力学 Peleg方程
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以籼米、粳米及泰国香米为研究对象,探讨了籼米、粳米及泰国香米的吸水性质及其影响因素.并用Peleg方程计算了浸泡吸水常数K1和K2,确定了籼米、粳米及泰国香米的吸水动力学方程,运用方程计算的预测数据与实验数据有较好的一致性.因此,可运用吸水动力学方程对大米浸泡过程中的近似水分含量进行预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0
2	余世锋	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	4	99	4.0	4.0
3	张海玲	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	9	17	2.0	4.0