芒果采后增甜试验初步研究

• 作者: 何英姿 叶云 吕鸣群 黄瑶
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 芒果 蔗糖基聚合物 增甜作用
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 817-818
• 页数: 2页
• 分类号: S667.7
• 字数: 2007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.02.147

摘要

[目的]研究蔗糖基聚合物对芒果的增甜作用.[方法]用5%的蔗糖基聚合物溶液处理芒果,研究其对果实中的蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性的影响.[结果]蔗糖基聚合物处理的芒果SS活性下降趋势比较缓慢,而且在保藏期间能保持较高的SS活性.处理推迟了芒果的SPS活性高峰的时间.在贮藏期间,除了在第5天的时候SPS活性略低于对照,其余时间均明显高于对照.同时,处理有利于采收后果实中蔗糖的积累,使得果实中可溶性固形物和总糖含量都得到明显的提高,改善了果实的品质,增甜效果明显.[结论]该研究为蔗糖基聚合物对芒果增甜作用机理的探讨奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕鸣群	广西大学科技处	43	315	11.0	15.0
2	何英姿	广西师范学院化学系	72	215	7.0	11.0
3	叶云	广西工学院生物与化学工程系	27	202	8.0	13.0
4	黄瑶	广西工学院生物与化学工程系	21	131	6.0	11.0